Une entrée végétarienne au cœur de l’été
Colorée, légère et parfumée, la recette du tartare de tomates aux herbes et burrata s’invite naturellement dans nos assiettes dès les premiers jours de chaleur. Elle allie simplicité et élégance, tout en respectant les codes d’une cuisine fraîche, de saison et végétarienne. Facilement réalisable, elle met en valeur le goût authentique des tomates mûries au soleil, sublimées par la douceur crémeuse de la burrata et par un bouquet d’herbes fraîches. Plus qu’une simple entrée, c’est une véritable célébration des produits du terroir méditerranéen.
Des ingrédients simples mais savoureux
Le tartare de tomates, à la différence de son homologue carné, repose sur l’équilibre des textures et la richesse des arômes. Chaque ingrédient compte. Le secret réside dans la qualité des produits utilisés : tomates charnues et savoureuses, huile d’olive extra vierge, burrata artisanale, herbes aromatiques fraîchement cueillies…
Voici les ingrédients nécessaires pour deux personnes :
- 4 tomates mûres (idéalement de variétés anciennes : cœur de bœuf, noire de Crimée, ananas, green zebra…)
- 1 burrata de 200 g
- 1 échalote
- Une dizaine de feuilles de basilic
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques pluches de coriandre ou de persil plat
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Le jus d’un demi-citron
- Fleur de sel et poivre du moulin
Certains ajoutent un filet de vinaigre balsamique pour apporter une touche d’acidité plus prononcée, mais il est préférable de rester minimaliste afin de ne pas masquer le goût délicat des tomates fraîches et des herbes.
Quel type de tomates choisir ?
La diversité des variétés de tomates permet de créer des combinaisons intéressantes en termes de texture, de couleur et de goût. À chair ferme, la tomate cœur de bœuf est idéale pour ce type de préparation, car elle tient bien à la découpe et offre une saveur douce et sucrée. Les tomates anciennes, plus rustiques, ont souvent une palette aromatique plus développée que les tomates rondes classiques, parfois plus aqueuses.
Pensez à varier les couleurs et les formes pour une présentation plus attrayante : rouge profond, jaune éclatant, vert veiné… cela renforce non seulement les contrastes visuels, mais aussi les nuances gustatives. Choisissez des tomates bien mûres, mais pas trop pour éviter qu’elles ne se défassent une fois coupées.
Étapes de préparation du tartare de tomates
La recette demande peu de manipulation et ne nécessite pas de cuisson. Elle peut être préparée à l’avance, à condition de ne pas assaisonner les tomates trop tôt afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Voici les étapes de préparation :
- Commencez par laver et sécher les tomates. Coupez-les en petits dés d’un centimètre environ après avoir retiré le cœur et les graines si elles sont trop juteuses.
- Pelez et ciselez finement l’échalote.
- Lavez et hachez les herbes fraîches (basilic, ciboulette, coriandre ou persil).
- Dans un bol, mélangez délicatement les dés de tomates avec l’échalote, les herbes, l’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
- Laissez reposer quelques minutes au frais, juste le temps que les saveurs se mêlent sans détremper le mélange.
- Dressez ensuite le tartare dans des cercles à pâtisserie ou répartissez-le directement dans des assiettes creuses.
- Déposez délicatement la burrata au centre ou à côté du tartare. Arrosez d’un filet d’huile d’olive supplémentaire.
- Ajoutez quelques feuilles entières de basilic pour la décoration et, si vous le souhaitez, quelques grains de poivre concassé pour rehausser l’ensemble.
L’accord parfait avec la burrata
Originaire des Pouilles, la burrata est un fromage italien à pâte filée, élaboré à partir de mozzarella et de crème. Sa texture onctueuse et son goût doux en font un allié de choix pour contraster avec l’acidité légère de la tomate et la fraîcheur des herbes. Lorsqu’elle est bien fraîche, sa peau fine cède sous la cuillère et dévoile un cœur fondant qui nappe le tartare d’une onctuosité irrésistible.
Il est recommandé de sortir la burrata du réfrigérateur 30 minutes avant de la servir, afin qu’elle libère pleinement ses arômes et que sa texture ne soit pas altérée par le froid.
Des variantes intéressantes à explorer
Le tartare de tomates se prête à de multiples adaptations selon les saisons, les goûts et les envies. Voici quelques idées pour personnaliser cette recette :
- Ajoutez quelques olives noires de Kalamata finement hachées pour une note plus méditerranéenne.
- Intégrez du concombre ou de la courgette crue coupés en brunoise pour une texture plus croquante.
- Parsemez quelques graines toastées (courge, sésame, pignons de pin) pour un apport croquant intéressant.
- Incorporez des touches fruitées comme des dés de pêche ou de fraises qui se marient étonnamment bien avec la tomate et le basilic.
Pour les amateurs de saveurs plus audacieuses, un filet d’huile infusée au piment ou un zeste de citron râpé peut apporter une touche finale intéressante.
Avec quoi servir le tartare de tomates ?
En tant qu’entrée, cette recette s’accompagne très bien d’un pain au levain légèrement grillé, de focaccia ou de tranches de ciabatta frottées à l’ail. Cela permet de mieux apprécier le jus rendu par la tomate et la burrata. Pour un repas plus complet, il est envisageable de la servir comme plat léger, accompagnée d’une salade de roquette ou de jeunes pousses.
Du point de vue des accords mets-vins, un vin blanc sec et aromatique, tel qu’un Vermentino ou un Sauvignon blanc, s’accordera avec le caractère végétal de l’ensemble, sans dominer les saveurs délicates du tartare. Un rosé de Provence peut également accompagner harmonieusement cette assiette estivale.
Une recette éthique et durable
Ce type de plat met en avant une cuisine responsable. En misant sur des ingrédients locaux, de saison et peu transformés, la recette illustre une manière simple de manger sainement tout en respectant l’environnement. Favoriser des tomates de production locale, issues de l’agriculture biologique, et acheter sa burrata chez un fromager plutôt qu’en grande surface permet non seulement de soutenir les petits producteurs, mais aussi de garantir une meilleure qualité gustative.
De plus, cette recette convient à un régime végétarien sans faire appel à des substituts industriels compliqués. Elle séduira autant les flexitariens que les végétariens convaincus, en quête d’une alternative élégante et savoureuse aux entrées conventionnelles.
Un succès assuré à votre table
Le tartare de tomates aux herbes et burrata est idéal pour un dîner entre amis, un déjeuner d’été ou même pour les grandes tablées. Il peut être dressé à l’assiette pour un rendu raffiné ou servi en grande quantité dans un plat familial à partager au centre de la table. Dans les deux cas, il rencontre généralement un franc succès auprès des convives, séduits par sa fraîcheur et son apparente simplicité.
En définitive, il ne s’agit pas seulement d’une recette : c’est aussi une invitation à redécouvrir la tomate autrement, dans une version crue, vive et aromatique qui célèbre les beaux jours et le plaisir de cuisiner sainement. Un plat qui prouve, une fois de plus, que la cuisine végétarienne est loin d’être monotone, et qu’elle peut se réinventer avec brio à chaque saison.