Arbois, au cœur du Jura gourmand
Arbois, c’est bien plus qu’une charmante petite ville jurassienne sertie de vignes et bercée par la Cuisance. C’est une invitation à ralentir, à savourer, et surtout… à déguster. Haut lieu viticole et première appellation AOC de France (oui, rien que ça, en 1936 !), Arbois intrigue autant qu’elle ravit les palais aventureux.
Pour les amateurs de gastronomie fine et de vins singuliers – blancs oxydatifs, vins jaunes d’anthologie, rouges légers mais affirmés – la ville est une promesse exquise. Mais alors, où s’attabler pour goûter le meilleur d’Arbois dans un cadre réfléchi, inspiré, et profondément local ? Suivez-moi pour une virée gustative à travers les adresses gastronomiques qui font vibrer cette pépite du Jura.
Pourquoi Arbois séduit les fins gourmets
Faire une escale à Arbois, c’est comme plonger dans un roman de terroir, où les arômes ont le goût de l’authentique. Le vignoble jurassien, encore préservé de la frénésie touristique, regorge de trésors œnologiques comme le savagnin, le trousseau ou le poulsard. Et à Arbois, on ne boit pas seulement du vin : on le sublime dans l’assiette.
Les chefs y cuisinent avec passion des produits locaux – morilles, comté affiné, poulet de Bresse, truite de rivière – en les alliant subtilement aux crus jurassiens. Résultat ? Des assiettes audacieuses, pleines de caractère, où terroir rime avec art culinaire.
Maison Jeunet : L’établissement mythique d’Arbois
Impossible d’évoquer la gastronomie arboisienne sans parler de la Maison Jeunet. Cette institution, longtemps étoilée, a su marier élégance jurassienne et innovation culinaire. Suite au départ du célèbre chef étoilé Steven Naessens, l’établissement a été repris par Edouard Bouvier et son épouse, perpétuant une tradition gastronomique d’excellence dans un cadre contemporain et raffiné.
Le menu y fait la part belle aux produits régionaux finement travaillés. Que diriez-vous, par exemple, d’une crème de maïs, comté Vieux Montagne et œuf parfait ? Ou d’un Quasi de veau poêlé, sauce vin jaune, mousseline de céleri-rave et morilles fraîches ? Les accords mets et vins sont bien entendu soigneusement pensés, avec une sélection pointue de vins locaux, dont des perles rares à base de savagnin et de chardonnay jurassien.
En prime ? Une vue imprenable sur le clocher de l’église Saint-Just et un service aux petits soins, tout en discrétion et en sourire. La Maison Jeunet, c’est le rendez-vous des grands moments.
La Balance, Mets et Vins : la pépite bistrot-gastro
Ce restaurant est la preuve que gourmandise et simplicité peuvent aller main dans la main. À deux pas du centre historique, La Balance Mets et Vins charme avec sa salle boisée et sa carte réduite mais maîtrisée. Ici, chaque assiette est une déclaration d’amour au Jura, dans un registre plus bistrot que haute gastronomie – mais quel plaisir !
Le chef travaille en circuit court avec les producteurs voisins et mise sur la justesse des cuissons et des assaisonnements. En hiver, laissez-vous tenter par une poularde de Bresse au vin jaune et morilles, ou par leur célèbre parmentier d’agneau à la truffe du Jura. En été, les légumes bio des jardins alentours volent la vedette, délicatement associés à des poissons de rivière ou à une volaille fondante.
Et les vins ? Une sélection chaleureuse et décomplexée de crus jurassiens, toujours bien expliqués par une équipe passionnée. Le genre d’adresse qu’on recommande sans aucune hésitation à ses amis (et à ses beaux-parents).
Le Bistronôme : Tradition, créativité et convivialité
À mi-chemin entre une table de terroir et une brasserie chic, Le Bistronôme offre une cuisine généreuse et créative, orchestrée avec le sourire par un couple de passionnés. Leur promesse ? Une cuisine de marché inspirée du Jura, avec des clins d’œil malicieux à la modernité.
Ne soyez pas surpris de retrouver à la carte un croissant de comté truffé, un foie gras poêlé sur pain d’épices jurassien ou encore un risotto au vin de paille et copeaux de vieux comté. Ici, chaque jour une surprise, et l’ardoise change avec les arrivages.
On adore l’ambiance chaleureuse, un brin bohème, et la sélection de vins bio du cru qui se marient à merveille avec la cuisine, notamment un étonnant Chardonnay ouillé d’Arbois, parfait sur un plat légèrement fumé.
Et côté cave ? Les vins à ne pas manquer
Même à table, impossible de zapper le vin quand on parle d’Arbois. Que vous soyez amateur de flacons classiques ou curieux invétéré, voici quelques appellations locales à tester sur place :
- Vin jaune : Produit à base de savagnin, élevé sous voile pendant 6 ans et 3 mois. À tester avec des morilles ou du vieux comté.
- Vin de paille : Un nectar sucré, parfait avec du bleu de Gex ou en dessert.
- Chardonnay jurassien : Différent de son cousin bourguignon, souvent plus tendu, plus salin.
- Poulsard : Un rouge délicat, peu tannique, idéal avec des charcuteries locales ou une volaille fermière.
- Savagnin ouillé : Belle alternative au vin jaune, sans oxydation, plus fruité, très harmonieusement gastronomique.
Plus d’un restaurateur local travaille main dans la main avec des vignerons du cru comme Stéphane Tissot, Domaine de la Pinte ou encore Jacques Puffeney. N’hésitez pas à demander des conseils d’accord au sommelier ou au patron, ils sont souvent de très bon conseil.
Nos suggestions d’escapades gourmandes aux alentours
Et si vous souhaitez prolonger le plaisir au-delà du centre-ville d’Arbois, voici quelques idées de haltes gustatives et inspirantes dans les environs :
- Auberge du Grapiot à Pupillin : Une galerie de saveurs fines à base de produits du terroir, à deux pas du célèbre « village du ploussard ».
- Château de Germigney à Port-Lesney : Pour un déjeuner étoilé dans un décor Belle Époque, où la tradition est chuchotée à l’oreille de la modernité.
- Épiceries fines et caves d’Arbois : À l’instar de la Caveau des Jacobins ou La Finette, parfait pour ramener chez soi quelques trésors en bouteilles ou en bocaux.
Arbois en 3 bouchées, 2 verres, 1 émotion
Arbois, c’est ce mélange rare d’authenticité, de savoir-faire et de douce folie gastronomique. Les chefs y cuisinent avec les saisons, les producteurs, et surtout le cœur. Chaque bouchée raconte une histoire : celle d’un Jura discret, farouchement attaché à son identité, mais qui n’a pas peur de l’avant-garde.
Alors, que vous soyez gourmet en balade, épicurien nomade ou simple curieux à l’âme gourmande, la prochaine fois que vous longerez la route des vins jurassiens, offrez-vous un arrêt à Arbois. Il y a fort à parier que vous en ressortirez les papilles ravies, et peut-être même… une quille de vin jaune sous le bras.