À Lyon, entre fleuve et collines, l’art de la table n’est pas une habitude : c’est une célébration. C’est là qu’entre en scène L’Amphitryon, figure à la fois mythique et bien réelle de la scène gastronomique lyonnaise. Son nom évoque à la fois le maître de maison accueillant ses hôtes avec générosité et une cuisine pétrie de savoir-faire ancestral. Si vous pensiez connaître Lyon à travers ses bouchons et ses quenelles, accrochez votre serviette : vous n’avez encore rien goûté.
Un nom chargé de sens et d’histoire
L’Amphitryon, dans la mythologie grecque, est ce roi célèbre pour son hospitalité… mais aussi malgré lui, pour s’être fait piquer son identité par Zeus – rien que ça ! À Lyon, L’Amphitryon, c’est avant tout un restaurant, un lieu de vie, une table qui fait honneur à l’accueil à la lyonnaise. Ici, on reçoit avec le sourire, un bon verre de vin et un savoir-faire qui se transmet dans l’assiette depuis plusieurs générations. Loin des adresses trop guindées, on y vient pour le goût vrai, la chaleur humaine, et cette petite touche lyonnaise inimitable.
Le terroir comme fil rouge
Impossible de parler de L’Amphitryon sans mentionner la passion du terroir — un véritable amour pour les produits de proximité, sélectionnés avec autant de soin que l’étreinte d’un charcutier pour son rosette maison. Les viandes proviennent de fermes de la région, les fromages sentent bon la cave de Monts du Lyonnais, et même les légumes ont cet accent chantant des marchés de la Croix-Rousse le samedi matin.
Ici, les saisons dictent la partition – et quels morceaux ! En automne, une fricassée de cèpes côtoie un velouté de potimarron légèrement crémé, signé d’une larme d’huile de noisette. L’hiver, la quenelle se fait voluptueuse, feuilles de truffes apparentes, dans une nage de crustacés au safran. Le printemps arrive avec ses légumineuses fraîches, ses primeurs sautés au beurre demi-sel, tandis que l’été fleure bon la tomate charnue et le basilic du potager d’à côté.
Le carrefour du traditionnel et du raffiné
Si l’on devait définir L’Amphitryon en cuisine, ce serait un habile équilibre entre les plats de nos grand-mères et la finesse d’un chef étoilé – sans jamais sombrer dans la prétention. On y revisite les classiques lyonnais, mais sans jamais les travestir. Pas de mousse de quenelle désossée sur galet d’emmental ici : la tradition est respectée, mais sublimée.
Quelques plats signatures ?
- Le tablier de sapeur, croustillant à souhait, servi avec une sauce gribiche montée au jaune d’œuf coulant
- La cervelle de canut, aérienne comme une crème fouettée salée, accompagnée d’un pain de campagne grillé
- L’andouillette au vin blanc, fière représentante du terroir, adoucie par des oignons confits pendant des heures
Ajoutez à cela des desserts qui font frissonner les papilles — une tarte à la praline rose à se damner, un Saint-Marcellin rôti au miel de châtaignier, et vous comprendrez pourquoi ce nom résonne fort dans le cœur des gastronomes.
Une ambiance à la lyonnaise, sans clichés
Le lieu échappe à l’écueil du “bouchon touristique”. Ici, pas de nappe à carreaux rouges figée dans le temps, ni de saucisson pendu au plafond pour la forme. Non, L’Amphitryon préfère l’authenticité à la carte postale. L’intérieur marie bois brut et touches contemporaines, et chaque recoin raconte une histoire — n’hésitez pas à demander au maître d’hôtel d’où vient cette carafe soufflée main ou cette photo sépia d’Henri, le grand-père du chef, immortalisé devant son pot-au-feu dominical.
Et que dire du service ? Vif, affable, terriblement compétent. On vous recommande un vin de la région — peut-être un Saint-Joseph rouge ou un Viognier floral — et on vous raconte avec simplicité pourquoi ce millésime épouse si bien la charcuterie du jour. Bref, on est chez quelqu’un, pas dans un concept marketing.
Un chef, une philosophie : transmission et audace
Derrière cette magie en cuisine, se cache Victor Delmas, enfant du pays, formé chez de grandes toques avant de revenir aux racines. À trente-cinq ans à peine, Victor incarne une génération de chefs décomplexés, capables de revisiter la gastronomie lyonnaise sans la trahir. Dans son atelier culinaire — la cuisine ouverte sur la salle — il parle, rit, s’active, comme un chef d’orchestre sans baguette mais avec une cuillère en bois.
Victor a à cœur de transmettre. Il forme chaque année plusieurs apprentis, souvent en reconversion. Il suffit de l’observer accueillir un jeune commis, lui expliquer comment ciseler l’échalote « sans la brusquer », pour comprendre que son approche dépasse de loin le simple dressage d’assiette. À L’Amphitryon, on nourrit les estomacs, mais aussi les esprits… et parfois même les vocations.
Un lieu engagé dans son époque
Et parce que cuisiner en 2024 ne peut plus se faire sans réfléchir à demain, L’Amphitryon mène une politique écoresponsable affirmée :
- Filières courtes et bio priorisées
- Compost des déchets organiques et tri des emballages
- Carte réduite, renouvelée chaque mois pour éviter les pertes
- Choix de fournisseurs locaux engagés dans l’agriculture durable
Le restaurant ne distribue plus de bouteilles d’eau en plastique, mais privilégie une eau filtrée maison servie dans de sublimes bouteilles en verre sérigraphiées. Un détail ? Peut-être. Mais souvent, ce sont ces détails qui rendent l’expérience mémorable.
Pourquoi vous devriez y aller… maintenant
Il y a des adresses qui s’imposent doucement, puis deviennent incontournables. L’Amphitryon est de celles-là. On y revient pour le goût des choses simples, faites avec un soin rare. On y emmène ses amis de passage pour leur prouver, une fois de plus, que Lyon reste la capitale incontestée de la gastronomie française. Et mieux encore, on y découvre de nouvelles sensations à chaque saison, comme un grand cru qu’on redécouvre sous une autre lumière.
Alors, prêt(e) à passer à table ? Prenez place chez L’Amphitryon, et comme le veut la plus délicieuse des traditions lyonnaises : « ici, on mange… et on vit ».