Un classique revisité : quand le samoussa rencontre la cuisine végétarienne moderne
Le samoussa, également appelé « samosa », est une spécialité culinaire originaire du sous-continent indien, particulièrement populaire en Inde, au Pakistan et au Sri Lanka. Son succès ne connaît plus de frontières : on le retrouve aujourd’hui sur les étals de street food des quatre coins du monde, de l’Afrique de l’Est au Royaume-Uni. Traditionnellement farci à la viande, au poisson ou aux légumes, le samoussa s’est peu à peu adapté aux nouvelles tendances alimentaires, notamment au végétarisme et à la cuisine santé.
Dans cet article, nous vous proposons de découvrir une version végétarienne des samoussas, réalisée avec des légumes frais relevés d’un mélange d’épices savamment dosées. Une recette simple à préparer chez soi, alliant saveurs traditionnelles et mode de vie contemporain.
Les origines du samoussa : une histoire de voyage et d’adaptations
Avant de plonger dans la recette, il est intéressant d’en savoir un peu plus sur l’histoire du samoussa. Il trouve ses racines en Asie centrale et serait arrivé en Inde aux alentours du Xe ou XIe siècle grâce aux routes commerciales. À l’origine, on le nommait “sambosa”, une appellation encore utilisée dans certains pays, comme l’Éthiopie ou l’Afghanistan.
Ce petit triangle croustillant était alors un aliment de voyage idéal, facile à transporter et à conserver. Il s’est ensuite imposé comme un snack ou une entrée dans la cuisine indienne, souvent servi avec des chutneys à base de tamarin, de menthe ou de coriandre. Aujourd’hui, chaque région du monde qui l’a adopté y apporte sa propre touche. En Tanzanie, le samoussa se garnit souvent de haricots, tandis que dans l’île de La Réunion ou à Mayotte, le piment en fait un met particulièrement relevé.
Pourquoi choisir le samoussa aux légumes ?
Opter pour une version végétarienne du samoussa n’est pas simplement lié à une question diététique. Ce choix reflète aussi une volonté de valoriser davantage les légumes et les épices, trop souvent relégués au second plan dans certaines recettes traditionnelles. Grâce à leurs textures variées et à leur capacité à absorber les arômes, les légumes constituent une base idéale pour un plat aussi riche que le samoussa.
C’est également une bonne option si vous cuisinez pour un grand nombre de personnes ayant des préférences ou régimes alimentaires différents. Par ailleurs, les samoussas végétariens peuvent être réalisés à l’avance et se congèlent très bien, ce qui en fait un choix pratique pour les repas de semaine comme pour les grandes occasions.
Ingrédients pour environ 20 samoussas
- 10 feuilles de brick ou de pâte filo
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 carotte
- 100 g petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- Quelques feuilles de coriandre fraîche (optionnel)
- Sel et poivre à votre convenance
- Huile végétale pour la cuisson
Préparation de la farce aux légumes épicés
Commencez par éplucher les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en petits dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez.
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les graines de cumin, puis l’oignon finement émincé. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre préalablement hachés finement. Laissez cuire 2 minutes, puis incorporez les épices : le curry, le curcuma, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Remuez pour bien enrober les ingrédients.
Ajoutez les légumes cuits et les petits pois. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, en écrasant légèrement les pommes de terre pour lier la farce. Si vous utilisez de la coriandre fraîche, hachez-la grossièrement et ajoutez-la hors du feu. Laissez refroidir la farce avant de passer au pliage.
Le pliage des samoussas : une astuce facile à maîtriser
Le pliage du samoussa peut sembler intimidant au premier abord, mais avec un peu de pratique, il devient un geste simple et presque méditatif. Pour cela, prenez une feuille de brick (ou une demi-feuille si elles sont grandes), pliez-la dans la longueur de façon à obtenir une bande d’environ 5 cm de largeur.
Déposez une cuillère à soupe de farce à une extrémité de la bande, puis pliez en triangle, comme on plierait un drapeau. Continuez ainsi jusqu’au bout de la bande. Pour sceller le dernier pli, utilisez un peu d’eau ou de farine diluée dans un peu d’eau pour obtenir une pâte collante.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles. Vous pouvez également garnir vos samoussas avec d’autres légumes de saison comme la courgette, les épinards ou le poivron, pour une recette personnalisée.
Cuisson : les options pour un résultat croustillant
Les samoussas peuvent être cuits de différentes manières, chacune ayant ses avantages :
- À la poêle : Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle, puis dorez les samoussas 2 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Au four : Badigeonnez légèrement les samoussas d’huile et enfournez-les à 200°C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- À la friteuse : Pour un croquant maximal, plongez les samoussas dans l’huile chaude à 180°C pendant 3 à 4 minutes. Attention à ne pas surcharger la friteuse.
L’accompagnement idéal : chutneys et sauces
Un bon samoussa se doit d’être accompagné d’une sauce ou d’un chutney pour relever encore plus ses saveurs. Voici quelques suggestions classiques et modernes :
- Chutney à la coriandre
- Chutney à la mangue ou au tamarin
- Yaourt à la menthe
- Sauce pimentée douce
- Crème de coco citronnée avec une pointe de gingembre
Ces sauces peuvent être achetées toutes prêtes, mais il est également facile de les préparer soi-même pour un résultat plus authentique et savoureux.
Zoom sur les bienfaits nutritionnels
Ce samoussa végétarien est non seulement gourmand, mais il présente aussi des atouts nutritionnels non négligeables. Riche en fibres grâce aux légumes, il constitue une entrée ou un encas rassasiant. Les épices comme le curcuma et le gingembre sont reconnues pour leurs vertus antioxydantes et anti-inflammatoires, appréciées en médecine ayurvédique.
Bien entendu, la cuisson reste un élément clé. Opter pour une version au four avec très peu de matière grasse permet de maîtriser l’apport calorique, tout en conservant le croustillant recherché. Vous pouvez associer ces samoussas avec une salade de saison, pour un repas complet, léger mais satisfaisant.
Une recette à adapter au fil des saisons
L’avantage majeur des samoussas végétariens est leur polyvalence. Vous pouvez adapter la garniture en fonction des saisons : potiron et noisettes en automne, courgette et menthe en été, choux-fleur et pomme en hiver. N’hésitez pas non plus à ajouter des légumineuses — pois chiches, lentilles corail — pour renforcer l’aspect nutritif de votre farce.
En somme, cette recette de samoussas végétariens aux légumes épicés illustre parfaitement ce mariage subtil entre une tradition culinaire millénaire et les exigences d’une alimentation contemporaine, végétale et équilibrée. Que ce soit pour un apéritif, un brunch dominical ou un dîner léger, ces triangles dorés au goût authentique sauront ravir les palais les plus exigeants.