Des accompagnements froids pour barbecue : la touche rafraîchissante de vos grillades
Lorsque l’on pense barbecue, les grillades occupent souvent le devant de la scène. Mais pour composer un repas estival équilibré et savoureux, les accompagnements froids tiennent eux aussi un rôle vital. Ils apportent de la fraîcheur, contrebalancent le gras ou le fumé de certaines viandes, et ouvrent la porte à une infinité de saveurs et de textures. Du taboulé léger à la salade de pois chiches relevée, en passant par les légumes rôtis servis froids, il est facile de sublimer un barbecue avec quelques recettes simples à préparer à l’avance.
Salades estivales : toujours gagnantes
Les salades sont probablement les accompagnements froids les plus populaires lors de barbecues. Elles allient légumes croquants, herbes fraîches, assaisonnements variés, parfois céréales ou légumineuses, et peuvent tout aussi bien convenir aux végétariens qu’aux amateurs de viande.
Taboulé revisité au quinoa
Le taboulé traditionnel à base de boulgour est un classique. Pour le moderniser et le rendre sans gluten, essayez une version au quinoa. Il vous suffit de cuire le quinoa puis de le laisser refroidir complètement. Ajoutez du concombre en dés, des tomates cerises, de l’oignon rouge, du persil plat, de la menthe fraîche, du citron, de l’huile d’olive et une touche de sel. Ce taboulé peut être préparé quelques heures à l’avance, ce qui en fait un accompagnement froid idéal à sortir du réfrigérateur au moment de servir.
Salade grecque à la pastèque
Une variation rafraîchissante de la salade grecque traditionnelle consiste à y intégrer de la pastèque. Ce fruit sucré accompagne étonnamment bien la feta, les olives noires, les tomates, le concombre et l’oignon rouge. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez un trait de citron et quelques feuilles de menthe. Ce mélange coloré ne manquera pas d’impressionner les convives.
Salade de pois chiches citronnée
Source de protéines végétales, les pois chiches sont parfaits dans une salade froide, surtout lorsqu’on prépare des grillades à base végétale comme un burger végétal. Mélangez les pois chiches cuits avec du poivron en dés, de l’oignon rouge émincé, du persil ciselé, du jus de citron vert (voir les bienfaits du citron vert), un peu de cumin et de l’huile d’olive.
Légumes froids grillés : le retour gagnant du barbecue
Griller les légumes, les laisser refroidir et les servir en salade ou en antipasti est une stratégie efficace pour tirer parti de la chaleur du barbecue sans se presser au moment du repas. Courgettes, poivrons, aubergines, champignons, oignons, tout peut y passer.
Les champignons de Paris grillés et marinés dans une vinaigrette à l’ail et au balsamique gagnent en profondeur de goût après quelques heures au frais. Pour les conservationnistes avertis, voici une astuce : ajoutez un peu de basilic frais à votre marinade – vous pourrez découvrir sa méthode de conservation ici.
Quant aux betteraves, elles se prêtent également à ce jeu. Grillées ou cuites à l’avance, elles s’avèrent excellentes froides dans une salade avec de la feta, des noix et de la roquette. La conservation de la betterave rouge vous permettra d’en garder toujours sous la main pour vos accompagnements spontanés.
Assortiments de tartinades et dips à partager
Pour une ambiance conviviale, prévoyez un plateau de tartinades à déguster avec du pain pita grillé, des bâtonnets de légumes ou des chips de légumes. Ces préparations sont à la fois simples, économiques et hautement personnalisables.
Houmous aux herbes
L’incontournable des tables orientales peut être revisité en ajoutant du basilic, de la coriandre ou de la menthe pour un résultat encore plus frais. Il accompagne aussi bien viande, poisson, qu’une recette végétarienne. Il est d’ailleurs idéal avec un burger végétal.
Tzatziki traditionnel
Faite de yaourt grec, de concombre râpé, d’ail et d’un filet d’huile d’olive, cette sauce froide est un bijou de fraîcheur, parfaite au cœur d’un barbecue estival. En ajoutant quelques zestes de citron vert ou même un filet de miel, on peut lui donner une touche nouvelle. Essayez par exemple avec un peu de miel de Manuka pour un twist sucré bienvenu.
Légumes croquants et pickles
En plus des salades, d’autres préparations de légumes froids méritent leur place sur la table du barbecue. Les cornichons et pickles faits maison peuvent apporter quant à eux du peps grâce à leur acidité.
Pensez par exemple aux carottes râpées marinées dans du citron, ail et cumin, ou au chou rouge en pickles flash (vinaigre + sel + sucre + quelques graines de coriandre). Ces éléments très simples à réaliser peuvent également accompagner d’autres plats, comme des galettes crêpées : voyez quelques idées d’accompagnement crêpes salées.
Suggestions de recettes sucrées et fruitées en garniture froide
Les fruits ont leur place non seulement au dessert, mais aussi comme touches dans les salades composées ou accompagnements sucrés-salés. En effet, certains fruits apportent une texture fondante ou une acidité qui rehausse le goût des viandes grillées.
- Rhubarbe compotée aux oignons rouges et vinaigre balsamique : exquis avec le canard ou le porc.
- Abricots frais ou grillés servis froids avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel : pour une touche sucrée contrastante avec les viandes fumées.
- Kakis marinés avec des graines de fenouil, du citron vert et du piment doux : parfaits en carpaccio fruité à servir à côté d’un poulet grillé.
Les poires juteuses ou framboises fraîches dans une salade verte avec des noix et un peu de fromage bleu peuvent aussi s’inscrire dans cette logique sucrée-salée. N’oubliez pas les oranges pelées à vif dans vos salades mediterranéennes.
Idées de céréales froides et tartes salées
Pour compléter le repas, pensez aux céréales : boulgour, quinoa, riz basmati froid ou encore lentilles beluga sont excellents dans des salades froides assaisonnées avec des herbes et vinaigrettes maison. Vous pouvez aussi proposer une tarte réfrigérée à base de légumes grillés ou de fromage de chèvre et tomates cerise. Pour ceux souhaitant ajuster les proportions correctement, voici à titre indicatif à quoi correspond 100 g de farine en cuillère à soupe.
L’originalité des fruits secs, graines et herbes fraîches
Ajoutez du croquant et de l’umami à vos accompagnements froids avec des noisettes, amandes effilées, graines de courge ou de tournesol torréfiées. Ces éléments rehaussent subtilement une salade de légumes de saison ou de céréales sans en alourdir l’ensemble.
N’oublions pas les plantes aromatiques : aneth, coriandre, ciboulette, estragon… Leur fraîcheur est idéale pour les sauces, vinaigrettes, houmous ou tzatzikis. Si vous vous interrogez sur certaines vertus, renseignez-vous sur les bienfaits de l’anis ou des plantes courantes comme le topinambour.
Un mot sur les produits lactés alternatifs
Enfin, pour ceux qui souhaitent proposer des plats sans lactose, sachez qu’il est tout à fait possible de monter un tzatziki avec un yaourt de soja ou d’utiliser du lait d’amande dans des sauces à base de moutarde et fines herbes pour accompagner une salade de pommes de terre par exemple. Ces choix augmentent la variété de vos propositions et permettent aux personnes intolérantes ou veganes d’apprécier ces préparations estivales.
Les accompagnements froids ont aussi ce pouvoir : rendre le barbecue plus inclusif, plus coloré, plus vivant. À vous de jouer !